Difficultés de recrutement dans la restauration : causes et solutions
42,1 % : c’est la part des restaurants français qui, en 2023, cherchaient désespérément à pourvoir leurs effectifs. Dans les grandes villes, le personnel tourne à plus de 70 % chaque année. Des chiffres qui donnent le vertige, mais qui n’empêchent pas certains établissements de garder le cap, de fidéliser leurs équipes et d’attirer de nouveaux profils même face à la concurrence féroce.
Face à cette réalité, des pistes concrètes émergent. Elles vont de la refonte des conditions de travail à une évolution radicale des méthodes de recrutement. Plusieurs employeurs, déjà, montrent qu’il est possible de reprendre la main.
Plan de l'article
Pourquoi le secteur de la restauration fait face à une crise du recrutement
En France, la restauration se retrouve en première ligne face à la pénurie de main-d’œuvre. Les données du ministère du Travail (Dares) révèlent un déséquilibre qui ne faiblit pas : trop d’offres, pas assez de candidats. Ici, la difficulté de recrutement dans la restauration ne s’explique pas par un seul facteur, mais par une addition de causes bien ancrées.
D’abord, il y a la réalité des conditions de travail. Horaires décalés, journées à rallonge, temps partagés entre deux services : la cadence impose une endurance peu commune. La rémunération reste souvent proche du SMIC, ce qui ne suffit plus à attirer des professionnels expérimentés. La rotation du personnel atteint des niveaux rarement vus ailleurs. Selon l’UMIH, plus d’un salarié sur deux quitte son poste chaque année. Ce mouvement incessant ne fait que renforcer la pénurie.
Autre frein : une image du secteur qui s’effrite. Les jeunes générations recherchent stabilité, équilibre et perspectives de progression. Face à une concurrence féroce d’autres secteurs de services, la restauration peine à séduire. Les écoles peinent à remplir leurs classes, les vocations manquent d’élan.
Voici les principaux points de tension qui structurent ce paysage :
- Profils qualifiés : leur nombre diminue alors que le besoin ne faiblit pas.
- Recrutement dans la restauration : véritable obstacle à la croissance des établissements.
- Marché du travail : la tension reste palpable sur tout le secteur hôtellerie-restauration.
La restauration affronte donc un défi complexe, pris entre exigences du métier, évolution des attentes et difficulté à trouver les bons candidats.
Quels leviers actionner pour attirer et retenir les talents en restauration ?
Pour sortir de l’impasse, les établissements réinventent leur fonctionnement. La qualité de vie au travail s’impose désormais au cœur des stratégies RH. Modifier l’organisation des plannings, réduire les horaires coupés, tester la semaine de quatre jours : ces mesures concrètes redonnent de l’élan à des métiers exigeants. Les actions en faveur d’un équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle attirent particulièrement les jeunes diplômés et les profils expérimentés, lassés par un rythme usant.
Autre levier déterminant : la formation. Miser sur la montée en compétences, valoriser les évolutions en interne, c’est offrir de vraies perspectives d’avenir. Les dispositifs d’alternance ou la VAE séduisent celles et ceux qui veulent progresser ou se reconvertir. Les employeurs qui investissent dans le développement de leurs collaborateurs créent une dynamique durable au sein de leurs équipes.
Impossible, enfin, d’ignorer l’enjeu de la marque employeur. Les réseaux sociaux deviennent des vitrines : on y dévoile les coulisses, on donne la parole aux salariés, on partage les succès du collectif. Les candidats, désormais attentifs à la réputation des entreprises, consultent avis et témoignages avant d’envoyer leur CV. Les employeurs qui jouent la carte de la transparence et de l’authenticité gagnent clairement des points.
Parmi les mesures fréquemment adoptées, on retrouve :
- Révision des grilles salariales
- Mise en place de primes collectives
- Création de parcours d’intégration personnalisés
Le recrutement dans la restauration ne se limite plus à l’expérience sur le CV : il s’agit désormais de proposer une aventure collective qui ait du sens et qui donne envie de s’investir. Les employeurs qui relèvent ce défi repensent leur relation avec leurs équipes et avec la nouvelle génération de candidats.
Des solutions concrètes pour simplifier et optimiser vos recrutements au quotidien
Aujourd’hui, improviser n’est plus une option. Pour faire face à la pénurie, la digitalisation RH s’impose. Les plateformes de recrutement spécialisées dans l’hôtellerie-restauration accélèrent le tri des candidatures et facilitent le dialogue avec les personnes qualifiées. Grâce à des algorithmes ciblés, les délais d’embauche raccourcissent et les erreurs de casting diminuent.
La réussite d’un recrutement se construit dès le départ. Bien définir ses besoins, structurer les fiches de poste, rédiger des annonces claires et honnêtes : ces étapes font la différence. Les candidats, très sollicités, se tournent vers les offres transparentes et attractives.
Pour aller plus loin dans la recherche de talents, diversifiez vos approches :
- Activez les réseaux professionnels afin de cibler des profils expérimentés.
- Animez une page carrières vivante, diffusez des témoignages, mettez en valeur l’esprit d’équipe.
- Travaillez avec des agences d’intérim spécialisées pour renforcer vos équipes rapidement et efficacement.
La stratégie de sourcing se fait plus précise. Les établissements qui segmentent leurs recherches selon le type de poste, la saison ou la localisation constatent une nette amélioration de leurs recrutements. Selon les chiffres du ministère du Travail, la cooptation, les jobboards dédiés au secteur, ou encore les réseaux d’anciens élèves, ouvrent de nouveaux accès à des profils adaptés au CHR.
Miser sur des outils digitaux adaptés au recrutement dans la restauration, c’est gagner du temps, suivre précisément chaque candidature et offrir une expérience à la hauteur des attentes d’aujourd’hui.
Le secteur de la restauration n’a jamais eu autant besoin de repenser ses méthodes pour attirer, fidéliser et révéler de nouveaux talents. Ceux qui s’en saisissent écrivent déjà la suite de l’histoire.